Vårruller med kalkun - myke og sprø med mangodip

Ha olje i en kjele. Legg i kalkunfilet, vårløk, sjalottløk, chili, sitrongress, paprika og kål. Fres alt. Smak til med soyasaus, litt sesamolje, frisk limesaft, revet frisk ingefær, salt og pepper. Avkjøl.

Fyll den ene halvparten av fyllet i risark som er bløtt i varmt vann. Legg fyll på midten og rull sammen.

Fyll den andre halvpartens i vårrullark. Legg litt av fyllet på midten av arket.

Bland sammen hvetemel og litt kaldt vann. Pensle ytterkanten med limet.

Brett ytterkantene inn og rull sammen til en fast, men ikke for stram rull.

Varm oljen til 180 °C. Prøv med en brødbit for å se om oljen har riktig temperatur:

Slipp nedi brødbiten. Synker den til bunns, flyter opp igjen og det bobler rundt brødbiten, har oljen riktig temperatur. Har oljen for lav temperatur, vil vårrullene trekke til seg fett.

Ha et lokk ved siden av pannen.

Stek vårrullene i olje ved 180 °C til de er gylne. Legg vårrullene på tørkepapir. Servér straks.

Skrell mango og skjær i biter. Kjør mango, ingefær, koriander og lime til jevn masse i kjøkkenmaskin eller blender.