Denne oppskriften er laget i samarbeid med Det norske kokkelandslaget i 2011.
Kokk: Jostein Medhus
Fremgangsmåte
1
Spekelake
Røres sammen til sukker og salt har løst seg opp.
2
Kyllinglårene beines ut og skinnet tas av og spares til senere. Legg så kyllingen i spekelaken, dette må stå i 10 minutter. Kyllingen tas ut og tørkes godt. Lardo kuttes i staver på 0,5x0,5 cm. Soppen forvelles raskt og tørkes godt.
3
Kle innsiden av en sylteform med plastfolie, legg så kylling, salt, pepper, sopp og lardo lagvis og press godt sammen. Formen dampes så i ovn til den har en kjernetemperatur på 68 °C, settes så på kjøl over natten. Tas så forsiktig ut av formen og kuttes i skiver.
4
Kyllingskinn
Skinnet fra kyllingen legges flatt ut på bakepapir, bakes så i ovnen på 150 °C til det puffes og blir sprøtt. Salt lett og legg over på kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig fett.
5
Tynn brødtoast
Brød kuttes i tynne skiver (2 mm). Legg så mellom to ark bakepapir penslet med olivenolje og bak i ovnen
på 160 °C til de er gyldne og sprø (tar ca 10-15 minutter).
6
Urtesalat
Babyleaf salat og kjørvel vendes sammen med litt olivenolje, salt og pepper.
7
Kantareller og løk
Stek kantareller og båter av små løk lett sammen i litt olje, smakes til med salt og pepper.
8
Sennep- og honningvinaigrette
Alt røres sammen og smakes til.
9
Legg en skive sylte på tallerken, topp med en liten brødtoast som garneres med urtesalat. Legg kantareller og løk rundt, disse toppes med noen biter puffet kyllingskinn. Til slutt legges sennep og honningvinaigretten rundt.
Andre oppskrifter med kyllinglår
![Ovnsbakt kyllinglår med pastasalat](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/433759/kyllingl_pastasalat_3.jpg)
Ovnsbakt kyllinglår med pastasalat
Oppskrift
![Fylt kyllinglår med risotto](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Fylt-kyllinglår-med-risotto.jpg)
Fylt kyllinglår med risotto
Oppskrift
![Kyllinglår med couscous og grønnsaker](https://www.norturaproff.no/assets/images/_mediumArticle/Kyllinglar-med-Couscous.jpg)
Kyllinglår med couscous og grønnsaker
Oppskrift
![Kyllinglår med sitron, chili og honning](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Prior-kyllinglar-sitron-chili-honning.jpg)
Kyllinglår med sitron, chili og honning
Oppskrift
![Fylt kyllinglår med spinat og tomatsalat](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/499167/Fylt-kyllinglår-med-spinat-og-tomatsalat_1.jpg)
Fylt kyllinglår med spinat og tomatsalat
Oppskrift
![Kyllinglår med asiatisk coleslaw 17787](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/6599275/Kyllinglår-med-asiatisk-coleslaw-17787.jpg)
Kyllinglår med asiatisk coleslaw og ingefær- og peanøttdressing
Oppskrift
![Fylt kyllinglår med spinat og blåmuggost - servert med jordskokkpuré, syltede pærer og demi glaze](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/498457/Fylt-kyllinglår-med-spinat-og-blåmuggost.jpg)
Fylt kyllinglår med spinat og blåmuggost - servert med jordskokkpuré, syltede pærer og demi glaze
Oppskrift
![Taco med kylling og salsa](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Taco-med-kyllinglår-og-salsa.jpg)
Taco med kylling og salsa
Oppskrift
![Hvit pizza med kylling, artisjokk, rødløk og basilikum](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Hvit-pizza-med-kyllinglår-artisjokk-og-rødløk.jpg)
Hvit pizza med kylling, artisjokk, rødløk og basilikum
Oppskrift
![Kokos kylling med ris og grønnsaker](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/518972/Kokos-kylling-med-ris-og-grønnsaker.jpg)
Kokos-kylling med ris og grønnsaker
Oppskrift
![Kyllingspyd med søtpotet og basilikumtimbal](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/451061/Kyllingspyd-med-sotpotet-og-basilikumtimbal.jpg)
Kyllingspyd med søtpotet- og basilikumtimbal
Oppskrift
![Livèche-kyllingburger med chipotle-slaw](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Liv-che-kyllingburger-med-chipotle3840x3070.jpg)
Livèche-kyllingburger med chipotle-slaw
Oppskrift
![Fylte Livèchekyllingrullader med ricotta, rosenkål og valnøtter](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Fylte-kyllingrullader-med-ricotta-rosenk-Ñl-og-valn-tter3840x3070.jpg)
Fylte Livèchekyllingrullader med ricotta, rosenkål og valnøtter
Oppskrift
![Trend: Matcha-kylling med kokosris](https://www.norturaproff.no/assets/images/_mediumArticle/Matcha-kylling-med-kokosris.jpg)
Trend: Matcha-kylling med kokosris
Oppskrift
![Livèchekylling satay](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Kylling-satay-3840x3070.jpg)
Livèchekylling satay
Oppskrift
![Hawaii - Huli huli kylling](https://www.norturaproff.no/assets/images/_mediumArticle/HAWAII_Huli-huli-kylling-1393.jpg)
Hawaii - Huli huli kylling
Oppskrift