Denne oppskriften er laget i samarbeid med Det norske kokkelandslaget i 2011.
Kokk: Arnt Skjerve
Fremgangsmåte
1
Brissel
Kok opp melken tilsatt pepperkorn, laurbærblad, hvitløk, timian, sitron og salt. Trekk til side og legg i brissel. La brissel ligge i melken til den er blitt kald. Rens brissel for sener og del opp i passe serveringsbiter. Vend bitene i rugmel, salt og pepper og stek i klaret smør til de er gylne.
2
Ertekrem
Kok opp fløten og trekk den til side. Kok opp saltet vann og hell ertene oppi, la de koke i to minutter og sil av.Kjør ertene i en blender sammen med smør og spe med fløten til en glatt krem. Smak til med salt og pepper.
3
Syltede beter
Kok betene møre med skallet på, gni av skallet og skjær opp i terninger. Kok opp resten av ingrediensene til en syltelake og trekk til side. Hell laken i to ulike beholdere. Ha rødbeter i ene og gulbeter i andre. La det stå ett døgn i kjøleskap.
4
Trøffelskum
Kok opp melk og ha i lecitin. Skum opp med en stavmikser og smak til med trøffelolje, sitron, salt og cayennepepper. Anrett og server med noen salatblader og et dryss olivenolje.
Andre oppskrifter med kalv
![Kalvefrikassé med sopp](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/516213/Kalvefrikassé-med-sopp.jpg)
Kalvefrikassé med sopp
Oppskrift
![Kalvestek med smørdampet brokkolini](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/513669/Kalvestek-med-smørdampet-brokkolini.jpg)
Kalvestek med smørdampet brokkolini
Oppskrift
![Soyamarinert kalvefilet med lettsyltet agurk- og rødløksalat](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/517801/Soyamarinert-kalvefilet.jpg)
Soyamarinert kalvefilet med lettsyltet agurk- og rødløksalat
Oppskrift
![Kalvestek med bakte syrlige rotgrønnsaker](https://www.norturaproff.no/assets/images/_mediumArticle/Kalvestek-med-bakte-syrlige-rotgronnsaker.jpg)
Kalvestek med bakte syrlige rotgrønnsaker
Oppskrift
![Carpaccio av kalv med rømmedressing](https://www.norturaproff.no/assets/images/_mediumArticle/49109/carpaccio.jpg)
Carpaccio av kalv med rømmedressing
Oppskrift
![Pepperbiff av kalv med bakt potet og peppersaus](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/kalv-flatbiff-pepperbiff.jpg)
Pepperbiff av kalv med bakt potet og peppersaus
Oppskrift
![Dudefood: Pulled veal brisket](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Pulled-veal-brisket-dudefood.jpg)
Dudefood: Pulled veal brisket
Oppskrift
![Posjert ribbe med steinsoppkrem, syltede grønnsaker og linsesjy](https://www.norturaproff.no/assets/images/oppskrifter/_mediumArticle/Posjert-ribbe.jpg)
Posjert ribbe med steinsoppkrem, syltede grønnsaker og linsesjy
Oppskrift