Ostetoast med kyllingkebab og 2x aioli

Kjør estragon og olje i en blender til en jevn og fin masse.

Ha i en kjele og varm opp til 80°.

Sil blandingen gjennom et klede og sett kaldt frem til bruk.

Ha egg, sennep, salt, eddik og estragonolje i en stavmiksersylinder. Sett stavmikseren i bunnen av sylinderen og kjør i gang mikseren. Løft den sakte opp og ned til majonesen tykner. Smak til med sitron og eventuelt mer salt.

Ha egg, salt, eddik og olje i en stavmiksersylinder. Sett stavmikseren i bunnen av sylinderen og sett i gang mikseren. Løft den sakte opp og ned mens den går, til majonesen tykner. Smak til med 2-4 ts Sriracha, sitron og eventuelt mer salt.

Varm kjøttet opp i en panne med litt olje.

Ha halvparten av osten i en stor kald stekepanne slik at den dekker bunnen, brett ut 2 briochebrød og legg dem med snittflatene ned over osten.

Skru platen på middels varme og la brødene ligge til osten er smeltet.

Gjenta med resten av osten og brødet.

Snu brødene med osten opp og legg på serveringsfat.

Del reddik i skiver og så i staver.

Fordel kimchi, kyllingkjøttet, reddik og noen drag med estragonaioli og srirachaaioli.

Dryss med litt koriander.