6 porsjoner
Fremgangsmåte
1
Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann. (10 – 12 timer på pinnekjøtt som er tørket ca 25 % og 12-16 timer på pinnekjøtt tørket ca 35 %.) Vannet bør byttes en gang.
2
Pinnekjøttet dampkokes på rist under tett lokk (Personlig bruker jeg gjerne en stor fiskekjele) i 2-3 timer og er ferdig når det løsner lett fra beinet. Det er viktig å unngå tørrkoking.
3
Etter at pinnekjøttet er ferdig dampet, steker jeg pinnene på god varme i 50/50 smør og olje med fettsiden ned i en stekepanne. Da får man «crispet» opp fettet, og får en helt ny kulinarisk opplevelse!
Martin serverer pinnekjøttet sammen med mjølne poteter, hjemmelaget kålrabistappe, pinnefett, øl og akevitt.
Skrell og kutt kålrabien i grove terninger. Kålrabien kokes så ordentlig mør i en stor og vid kjele. Tilsett de skrelte potetene når kålrabien er halvkokt (ellers forsvinner de). Sil av vannet og damp kålroten godt på platen, mens du rister på pannen. Stampe/stauke/mose potetene til de fleste bitene er moset (dette gjør eg alltid for hånd).
4
Tilsett smøret og rør inn pinnefett til stappen får ønsket konsistens. Smak tilslutt til med sort pepper, nymalt muskatnøtt og juster smaken med salt til slutt.
