6 porsjoner
Fremgangsmåte
1
Demiglace
Finhakk løk, stangselleri og gulrot. Varm en kjele med smør og fres grønnsakene myke, ca. 2 minutter. Tilsett mel og rør i ca. 3 minutter til du har en tykk masse og den begynner å få litt farge. Hell i halvparten av kraften, rør ut klumpene, tilsett krydderposen og la småkoke i 20 minutter eller til redusert til 1/3.
Ta ut krydderposen og sil sausen over i en ren gryte, tilsett resten av kraften og krydderposen og la småkoke i ca. 50 minutter eller til redusert med halvparten.
Fjern krydderposen og smak til med salt og pepper.
2
Glaserte poteter
Skrell poteter og kok til møre i lettsaltet vann. Avkjøl noe.
Smelt sukker og vann i en panne til sukkeret er opplyst og du har en gyllenbrun karamell.
Vend de kokte potetene i og la surre i karamellen til de er gyllenbrune og glaserte. Vend inn smør til slutt og server.
3
Bakt småløk
Skrell løk og ha i en ildfast form med eddik, vann, sukker, hakket timian, salt og pepper.
Stek i ovnen på 220 °C i 40-50 minutter eller til løken er myk og karamellisert.
4
Kalkunfilet
Sett ovnen på 125 °C. Fjern skinnet om ønskelig. Bind opp kalkunfileten med mathyssing. Krydre med salt og pepper. Brun kalkunfileten på alle sider i en varm panne med smør.
Legg over i en ildfast form og stek i ovnen til en kjernetemperatur på 65 °C, ca. 2 timer. La hvile i 15 minutter før kjøttet skjæres i skiver.
Server kalkunskiver med glaserte poteter, bakt småløk og saus.
Andre oppskrifter med kalkunfilet

Kalkunfilet med blomkålrisotto
Oppskrift

Kalkunfilet med råmarinert fennikelsalat
Oppskrift

Høstsalat med melkeposjert kalkunfilet, sopp og bringebær
Oppskrift

Oktoberfest - Sharingplate med svineknoke, kalkunbryst og cassoulet
Oppskrift

Kalkunpålegg med grønnkål-chips
Oppskrift

Kalkunrullade med Tronfjell spekeskinke, fetaost, soltørket tomat og ovnsbakte poteter
Oppskrift

Surdeigsbrød med kalkunpålegg og bønnemos
Oppskrift

Tom yam suppe med kalkun og nudler
Oppskrift

Vårruller med kalkun - myke og sprø med mangodip
Oppskrift

Kalkunsandwich med rugbrød, ost, bacon, pickles og ramsløkdressing
Oppskrift

Inas kalkunrullade med sitron, five spice og pistasj
Oppskrift