Fremgangsmåte
1
Grillet Culotte (Picanha)
Skjær culotten i 3-4 tykke biffer på tvers. Ikke fjern fettet da det er med på å gi den svært gode smaken. Tre 2-3 skiver inn på noen solide grillspyd. Salt kjøttet godt med maldonsalt.
2
Grill kjøttet på det du måtte ha av grill, men det beste vil være et rotisseri hvor kjøttet roterer rundt kontinuerlig. Stek til kjernetemperatur på ca 54 °C.
La alltid kjøttet hvile før du setter kniven i det. Skjær av tynne skiver mens det står på spydet eller ta det av sydet og transjer.
3
Server med klassisk tilbehør som potetfondant og bearnaisesaus.