Fremgangsmåte
1
Kutt grønnsakene i litt grove terninger. Brun kjøttet i god, varm jerngryte eller kjele. Krydre med salt og pepper, og ha på mel. Vend godt inn og fres i et par minutter.
2
Ha på hvitvin og bland det godt inn med melet. Ha så over vann til det dekker kjøttet og gi dette et oppkok. Tilsett grønnsakene og la det trekke under lokk i ca. 1,5 time.
3
Ta opp kjøttet og grønnsakene fra væsken og la dette hvile i en tildekket bolle.
Skru opp temperaturen og la kraften redusere i 10-15 minutter.
4
Visp sammen Crème Fraîche, eggeplommer og sitronsaft i en bolle. Hell blandingen over kraften mens du visper inn på svak varme. Smak til med salt og pepper.
5
Ha kjøtt og grønnsaker tilbake i gryten og varm forsiktig opp (skal ikke koke).
Server med små ovnsbakte poteter.