Flankestek er en flat og oval muskel med lite fett, som smaker ekstra godt når den skjæres i tynne skiver rett før servering. Servér med en picantesaus, asparges og aspargesbønner.
4 porsjoner
Fremgangsmåte
1
Gni kjøttet med salt, pepper, sukker, rosmarin og hvitløk. Vakuumer og kok det sous vide på 57,5 °C i 3,5 time. Brun kjøttet på grillen og la det hvile i 5-10 minutter.
2
Finhakk løk og hvitløk og fres i olje til den er blankt. Ha i finhakket chili, hakkede tomater og eddik. Kok til en tykk saus der nesten all væsken har fordampet.
3
Ha potetene i en ildfast form med biter av smør. Bak i ovnen på 200 °C i ca. 25 minutter eller til de er møre og gylne. Vend på potetene underveis. Skrell den nederste delen av aspargesen og trim bønnene. Kok bønnene raskt i lettsaltet vann til akkurat møre, ca. 2 minutter. Grill aspargesen raskt på en varm grill. Vend bønner og asparges med litt smør og dryss med salt.