Denne oppskriften er laget i samarbeid med Det norske kokkelandslaget i 2011.
Kokk: Alexander Berg
Fremgangsmåte
1
Créme Brûlée
Fløte, sukker, vanilje og sitronzest varmes til kokepunktet, eggeplommene vispes sammen og fløteblandingen spes i eggene mens de piskes kraftig. Sil blandingen.
2
Sviskekompott
Sviskene kuttes i terninger og kokes møre med portvin, vann og sukker til kompott-konsistens. Kompotten fylles i ett tynt lag i dype tallerkener og toppes med brûléemasse. Stekes i ovn på 92 °C til den setter seg. Kjøl ned.
3
Eggekrem
Eggeplommene vispes over vannbad til de tykner, temperert smør piskes inn og kremen kjøles ned. Smakes til med litt salt. Fyll på sprøytepose.
4
Anrettes og toppes med eggekrem, gresskarkjerner og briochekrutonger.
