Bakt betesalat med kalkunfilet, chevrekrem og bærvinaigrette

Forvarm ovn til 200 °C. Gi kalkunkjøttet stekeskorpe i en panne og dryss på litt salt og pepper. Bak videre i ovnen til en kjernetemperatur på 65 °C. La hvile i minst 15 minutter før du skjærer det i 0,5 cm tykke skiver. Riv det så i mindre biter.

Forvarm ovn til 200 °C. Legg betene i ildfast form og bak til møre (de varierer i størrelse, skrell dem og del i jevne båter.)

Legg bær i en blanding av eddik, honning og olje og la stå over natten på kjøkkenbenken. Rør godt sammen.

Ha Snøfrisk, yoghurt, salt og sitron i en liten mikser. Pisk til en jevn krem.

Bre kremen over et salatfat, legg på biter av beter, bær, babyleaf og kalkun. Klyp biter av chevre og fordel over. Drypp over bærvinaigrette og dryss over urter.