Rødbetesalat med vEGGis bits

  • min

  1. Skyll quinoa godt og kok opp med vann. Reduser varmen, småkok under lokk i 15 minutter. Sett til side og la trekke i 10 minutter. Avkjøl. 

  2. Kok edamamebønnene i lettsaltet vann til møre, ca. 5 minutter. 

  3. Rist skivede mandler i en tørr stekepanne. 

  4. Riv rødbete og gulrot på grovt rivjern. 

  5. Rør sammen dressingen og vend salatkylling, grønnsaker, quinoa, edamamebønner og mandler i dressingen. 

  6. Skjær avokado i skiver og dander salaten med babyspinat og avokado i en bowle.